Como vaciar la nevera antes de vacaciones. Ensalada de Verano

Hola a tod@s,

cuando se acercan las vacaciones empezamos a ver como dejar la nevera lo mas vacía posible. Este es un trabajo creativo bastante fuerte y me encuentro inmerso en él. Comprar lo justo para que no quede, y consumir lo perecedero para no tener que llevártelo de vacaciones. Esta es mi primera ensalada de verano o también se podría llamar “Ensalada de ida”. En fin como queráis.

Voy a empezar mis vacaciones, así que no sé si podre actualizar el blog lo que quisiera, pero lo que si voy ha hacer es ir preparando la vuelta de septiembre :-)

Que paséis todos unas increíbles vacaciones llenas de diversión y descanso.

Hasta pronto.

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Recopilación y Albondigonas del Echaurren (o casi).

Hola a tod@s,
estos días en Facebook debido a este post de El cocinero fiel. He estado recordando mi paso por Ezcaray y por el Portal de Echaurren el 4 de diciembre del 2004. La verdad es que fue una comida inolvidable, no solo por el menú sino por la compañía. Supongo que son de esos días que por no esperar nada se convierten en increíbles.

Después de la comida, recuerdo que Francis Paniego, se acercó a nuestra mesa, yo creo que quería echarnos de una vez por que era tarde. De cualquier forma, al final, estuvimos charlando y le regalo a Blanca una carta firmada.
Él dijo: “Que vergüenza me da darte un autógrafo”
y ella contestó: “pues si vieras la vergüenza que me da a mi pedírtelo”. Lo pasamos en grande.

La receta no la voy a poner porque esta en la web del Echaurren Y también la publico Angel en Mundo Recetas. He cambiado alguna cosa, como por ejemplo, al no tener besamel espesa puse pan mojado en leche, no empapado, solo mojado.

Estas albóndigas tiene de especial que tienen trufa. Os cuento algo que he aprendido con esta receta. Existen muchos tipos de trufa. Las hay blancas y negras. La trufa blanca, no hablamos, tiene un precio imposible para los mortales. Dentro de las negras, la trufa buena es la tuber mellanosporum, cuesta 10 € el bote de 10 gr.

Al llegar a la tienda con ciertas prisas, como de costumbre, cogí 3 botes de trufas negras y los eche a la cesta. Pagué muy contento y cuando los abrí me di cuenta que no olía a trufa, y es ahí donde me di cuenta. Hay otras variedades de trufas como la tuber estivium, tuber albidum, Tuber mesentericum, Tuber uncinatum que efectivamente tienen forma de trufa pero no saben a nada. Así que OJO. Además no cuestan igual, 2,50 € los 10 gr. Por eso mismo pongo “o casi”. ;-)

En resumen, una trufa se compra por sus características muy especiales. Así que no entiendo el porque venden algo, que efectivamente es mas barato, pero que no se parece en nada mas que en el color. En fin.

Alternativa: Si no tenéis trufa, las podéis hacer con aceitunas negras y orégano. Os aseguro que están riquísimas.

Nota: Si lo ponéis en HQ se verá y oirá mucho mejor.

Las albóndigas son un plato muy típico, de esos que la madre de cada uno hace las mejores del mundo. Aquí os dejo una muestra:

Receta	Sitio	Video
Albóndigas con tomate	La cocinita de Marisalas
Albóndigas con sorpresa de queso	LA COCINA DEL BICHILLO
Albóndigas de Konigsberg	El blog de Elisa
0054 ALBÓNDIGAS EN SALSA ROQUEFORT	El cocinero Andaluz	X
ALBONDIGAS DE CARNE.	El rincón de la TaTa
ALBÓNDIGAS DE TERNASCO DE ARAGÓN	Y a la luna se le ve el ombligo....
GUISADO DE ALBÓNDIGAS CON CHAMPIS	¿Qué se cuece en mi cocina?
ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS	La casita de paqui
ALMONDIGAS RAPIDISIMAS	La casita de paqui
Receta de albóndigas de choco	Directo al paladar
Receta de albóndigas a la cazuela	Directo al paladar
Albóndigas crujientes de atún. Receta paso a paso	Directo al paladar
Albóndigas de pescado	Al sur del sur
Albondigas de la Nintendo o de Jamie Oliver	Al sur del sur
ALBÓNDIGAS CON SEPIA (MAR Y MONTAÑA)	El cocinero fiel	X
Albondiguitas de cerdo	Cocina Casera .net
Albóndigas de cerdo y ternera	Cocina Casera .net
Albóndigas con salsa de ricota	Cocina Casera .net
Albondigas de Ternera y jamon	La Cocina de las PacaS
Albondigas en salsa	La Cocina de las PacaS
Albóndigas en Salsa	Javi Recetas
ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON QUESO Y CEBOLLINO	La cocina de la Crinch
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE VINO TINTO	La cocina de la Crinch
Albóndigas nuez y setas	Una gata en la cocina
ALBONDIGAS CON CHAMPIÑONES & MOSCATEL	Siguiendo a Nenalinda
ALBONDIGAS CON CEBOLLA CONFITADA ,CHAMPIÑONES PIMENTOS Y SALSA DE VINAGRE DE MODENA	Siguiendo a Nenalinda
Tagine de albóndigas con salsa de tomate	CocinArte
ALBONDIGAS DE TERNERA Y JAMON FC - TH	IABARONI EN LA COCINA
ALBONDIGAS DE TERNERA ESPONJOSAS	IABARONI EN LA COCINA
Albóndigas en salsa de almendras. Paso a paso	Cocinando entre Olivos
Albondigas	La Cocina De Merce
ALBONDIGAS DE PAVO RAPIDAS AL AROMA DE MODENA	todos a la mesa
ALBONDIGAS DE PAVO ( GM O COCIMIX)	Cosas de Fedri
ALBÓNDIGAS DE TERNERA	PASEN Y DEGUSTEN
ALBONDIGAS DE BOQUERON	LAS RECETAS DE MAUSER
ALBONDIGAS CON QUESO Y SALSA DE PIQUILLO	Mercado Calabajío
ALBONDIGAS DE BACALAO A LA CATALANA	LA COCINA PLURAL
ALBONDIGAS DE ATUN CON SESAMO SOBRE BRUNOISE DE TOMATE RAF	LA COCINA PLURAL
Albóndigas con champiñones al vino blanco	El gran chef
Albóndigas Turcas de Mafalda	Cuinant
Albóndigas con relleno aromático	La cocina casera de Irene
albondigas con salsa de verduras	las recetas de nuni
Albóndigas de cordero a la menta	Erruki Laurel
ALBONDIGAS	El buffet de Vanessa
ALBONDIGAS DE MERLUZA	Cocido de Sopa
ALBONDIGAS AL CAVA	Entre platos
ALBONDIGAS CON SALSA AL CURRY	Entre platos
Albóndigas con tomate	Las recetas de Mamá
Receta de Albóndigas con tomate	BlogRecetas.com
ALBONDIGAS AL ROQUEFORT	nube de azucar
ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA	Mi peke cocina
Albóndigas en salsa	RecetasOnline	X
Albóndigas de salmón	RecetasOnline
ALBONDIGAS DE PESCADO Y LANGOSTINOS	Las recetas de mis amigas
Albóndigas	Comoju

Espero que os haya gustado

Un saludos a tod@s.

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El Corral del Indianu. Cena de cumpleaños.

Hola a tod@s,
llegando el día 13 de Junio, me toca ponerme a buscar un restaurante donde celebrar el cumpleaños de Carmen. Esta vez fue un poco mas fácil, aunque tuve mis dudas. Al final nos decidimos por un restaurante en Arriondas (Asturias), donde habíamos comido mucho antaño, porque a mi suegro le encantaba celebrar cualquier cosa allí. Luego no sé muy bien por que dejamos de ir.

Pues hasta allí fuimos después de un interminable camino de curvas y niebla, subiendo y bajando el Fito. La sala no había cambiado mucho, pero si que habían abierto una terraza cubierta, que antes no estaba. Un lugar muy agradable para cenar.

Os dejo este post sobre el restaurante de los Diletantes, que esta muy bien:

El Corral del Indianu (Arriondas), por Jorge Díez

Os pongo las fotos, no muy buenas, de los platos. Os prometo la próxima vez ser mas exigente con las fotos.

Hay que hacer una mención muy especial al pan, unas tortas de aceite, como no las he tomado nunca y un pan de hogaza crujiente en la corteza y esponjoso en la miga. El pan nos lo comimos rápidamente mojándolo en aceite Castillo de Canena Picual, primer día de cosecha con un poquito de sal. Bueno, en realidad 3 sales, había una negra, otra roja y flor de sal. Empiezo con las entradas.

De la primera entrada no tengo foto era Espárrago blanco y verde en vinagreta. También de aperitivo tomamos unas Croquetas de pollo.

  Tembloroso de foie-gras con manzana ácida

 Vaca y toro (recordando un Vitello Tonnato)
El toro es Atún, juego de palabras.

 Sopa cremosa de navajas, regaliz y pistacho
Muy suave la salsa de anchoas y regaliz.

Sardina asada, patata limón con fresas al curry
Perfecta la sardina, asada en su punto. Por poner una pega. Las espinas, molestaban un poco.

 Tubérculos, tallos, vieira y trufa de primavera
Un plato muy divertido, la foto desmerece un poco. Hay varios tipos de tubérculos, la vieira y un puré de una patata muy curiosa con un sabor muy parecido a la alcachofa.

Patatin relleno de jarrete glaseado, perrechicos y tupinambour

 Recuperando una sopa de gallina (gnochis de gamoneu, bombón de pollo y yema untuosa)

Salmonete asado, esencia cremosa de hígado encebollado
Espectacular el salmonete, sin espinas y en su punto. Espectacular la crema de hígado de salmonete encebollado. Un intensísimo sabor a mar, quizás demasiado para los paladares mas sensibles. A mi me pareció espectacular.

Costilla de la borona, ahumada y adobada, y bizcocho de maíz

Queso artesano de pasta blanda “Valles del Oso”
Es un queso nuevo de leche de vaca pasteurizada con fermentos de kefir.

 Fresas en su jugo con helado de pimienta de Sechuan
No es que la foto sea mala, que lo es, es que no había fresas y nos pusieron cerezas. Impresionante el helado de pimienta, que una vez terminado todavía te dejaba disfrutando el paladar un buen rato mas.

 Chocolate frito con helado de mantequilla noisette
No tengo palabras para esto. El “bizcocho” era solo una fina capa, que al romperse salía el chocolate liquido. No era un coulant, es otra cosa. Mejor. El helado sabia a mantequilla tostada, algo increíblemente bueno. Como si fuera galleta de mantequilla helada.

Bombón de te y cuajo de queso de los Beyos, membrillo y frutos secos
Para terminar, alguno de la mesa se alegró.

Respecto al vino, tomamos un Marques de Murrieta crianza. La carta de vino es muy variada, son 99 referencias. Para mi gusto pocos tintos, y caros, 20 € el mas barato que era OSTATU.

Lo pasamos muy bien, el servicio bueno, en todo momento nos atendió Yolanda la mujer de José Antonio. Nos hubiera gustado terminar en la terraza descubierta tomando un Gin-Tonic, pero nos esperaban las curvas del Fito. ¡Otra vez será!.

El precio del menú degustación fue de 69,90 € con IVA.
Y el vino Marques de Murrieta Crianza 2004 32 € con IVA.

Una buenísima elección si pasáis por Arriondas.

Un saludo a tod@s

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Recopilación de Pasta Fresca o como de importante es la calidad del ingrediente principal

Hola a tod@s.

La pasta fresca es algo que me gusta y me divierte mucho. Y el otro día me dije: “Hoy para cenar, me hago pasta pá mi solito”. Así que me puse a ello. Saque un huevo y la harina que había comprado en plena crisis, es decir, la marca blanca del súper al lado de casa.

He echo pasta muchas veces raviolis, espaguetis, etc… Cierto es que mas cantidad 500 gr. mínimo. El tema es que al final no quedo tan bien como yo esperaba. En cuanto a la textura y la firmeza de la pasta. Pero me la comí toda, así que tan mala no estaba.

Las 2 razones fueron:

1. Confianza en las medidas. Creo que tenia que haber sido mas conservador y haber echado menos harina e ir completando a ojo.
2. La calidad de la harina. Creo que la harina normal debe ser blanca, y esta era de un color “marronizu” bastante sospechoso.

De cualquier manera me la comí toda con una salsa hecha de un chorizo que me regalaron mis padres parecido a la sobrasada, pero mas picante. Riquísimo. Utilicé el chorizo como grasa, un poco de harina, vino blanco y agua. Aunque también podéis hacer estas que están muy ricas y son muy fáciles:

• Salsa para pasta o cualquier otra cosa
• El Pesto de Laura

Os pongo una recopilación de recetas de pasta fresca. Como veréis, ningún secreto. Yo utilice la maquinita Imperia, pero podéis ver en algún video como se hace con rodillo. Impresionante, por cierto.

Receta	Sitio
Receta de pasta fresca casera alla bolognesa	Directo al Paladar
Cocinar pasta fresca en Thermomix
Receta de pasta fresca	Chefuri.com
Tallarines en salsa princesa	Las recetas de nuni
Cintas de pasta fresca de espelta	Verduras para todos
PASTA FRESCA	La cocina de la Crinch
Orecchiette Caseras	Chez Dashita
Pasta fresca al pesto	Cocinando con pasion
Recetas de pasta fresca	Enrique Domenech
Pasta fresca al huevo	Ciberchef
SERIE DE VIDEOS SOBRE PASTA FRESCA	LA LOCA COCINA
Pasta Fresca	La cocina de EU
Cómo hacer Pasta fresca. Paso a paso	Cocinando entre olivos
PASTA TRICOLOR (al puro huevo, de remolacha y de acelga)	Todo caserito

NOTA: Tabla Actualizada el (21/06/2009)
Seguro que me faltan, por favor decírmelo y os incluyo rápidamente.

Videos

http://www.youtube.com/watch?v=YfGzuANVCp8

http://www.youtube.com/watch?v=zAd4w72alGg

http://www.youtube.com/watch?v=2_jf9A1tVu8

http://www.youtube.com/watch?v=bWeddWqJHv0

http://www.youtube.com/watch?v=mogew18P4DM

Por supuesto que volveré a ponerla. Y quizás con alguna sorpresa, pero eso es otra historia….

Un saludo a tod@s

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Arroz con Pasas y Piñones

Hola a tod@s,
hoy os dejo la segunda parte del post anterior: “El arroz”. Como veis no tiene ningún secreto. El único puntillo de la receta es que hacer con las pasas. En mi caso las he puesto a cocer con el arroz los últimos minutos, que es mas cómodo que hacerlo a parte. Pero leyendo en maravillosos libro Las 1080 recetas de Simone Ortega, en el que siempre encuentras alguna referencia, hay una receta de Arroz indio con pasas y piñones que se hace con el arroz ya cocido, las pasas a remojo y se sofríe todo junto con un poco de curry, buenísimo. En fin, como siempre mil maneras de hacerlo, y ¡¡todas ricas!!.

También he recibido un comentario de Homero que me dice que en España se llama arroz a la Cubana. No lo sabía, yo llamaba arroz a la cubana al arroz con huevos, tomate y plátano frito. Que me hacia mi abuela mejicana ¿?. Pero quizás tenga mas sentido que el arroz a la cubana fuera el que hacia mi tía la cubana ¿no? :-) No sé vosotros me diréis.

El video, esta vez no lo he narrado, porque está inspirado en otro video blog llamado El cocinero andaluz. Y porque no había mucho que decir :-).

Ingredientes

• 1 taza de Arroz Largo
• 6 tazas de agua
• 40 gr. de pasas
• 40 gr. de piñones
• Colorante alimentario
• Sal

Preparación

• Ponemos el agua a hervir con la sal. Una cucharadita por taza de arroz.
• Cuando el agua hierva, echamos el arroz. Y revolvemos, para que no se pegue.
• Cuando hayan pasado 10 min. de cocción, el total serian 13 min. echamos las pasas.
• Dejamos todo 3 min. hirviendo. Y lo sacamos a un colador.
• Lo pasamos por agua fría para que pare la cocción.
• En una sartén calentamos un poco de aceite y ponemos a dorar los piñones.
• Cuando estén doraditos añadimos el arroz y lo rehogamos todo unos minutos.
• Ya está listo para servir.

Consideraciones Especiales

1. Mirar el tiempo de cocción del arroz en el paquete, cada uno tiene el suyo.
2. El tiempo de 3 min. de las pasas es orientativo, y suficiente para unas pasas recién compradas, pero igual requiere mas tiempo si están muy secas o un poquito menos si son muy frescas.
3. Si se tiene el arroz mucho tiempo en la nevera, unos días, las pasa van soltando el agua. Y puede estropear un poco el arroz, pero esta rico igual. Mi experiencia me indica que no dura tanto, se come antes :-)

Por cierto, este fin de semana estuve en Oviedo, disfrutando de un tiempo espectacular, y allí nos pasamos por La Andaluza. Comimos muy bien y nos trataron mucho mejor. Un jamón y un queso de escándalo, unas cañitas que ni en Madrid, una presa ibérica que no os cuento y al final unos Gin Tonics de los mejores que he tomado. En definitiva muchas gracias a Nalo padre, Montse, Nalo hijo, Mireia y Mónica por habernos tratado tan bien.

Saludos a tod@s.

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Ropa Vieja (Receta Cubana)

Hola a tod@s, cuando éramos pequeños e íbamos a casa de mis primos, su madre, mi tía :-), nos ponía este plato de origen cubano, como lo es ella, que estaba buenísimo. Esta receta no es exactamente la de ella, pero prometo preguntarle y ponérosla.

Así que se lo dedico a mi tía Paulette, que tan bien nos cuido y alimento cuando éramos pequeños, y no tan pequeños.

Ingredientes

• 800 gr. de Falda de ternera o cualquier carne que se deshaga en hilos.
• 500 gr. de Tomate
• 180 gr. de Pimiento
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de Brandy
• Pimienta
• Laurel
• Comino
• Aceite
• Sal

Preparación

• Ponemos la carne en una olla con 1/2 cebolla, el laurel y 3 dientes de Ajo. La cubrimos de agua y la ponemos a cocer. (45 min. mas o menos). En la olla exprés mucho menos seguro.
• Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, y el ajo en laminas.
• Las ponemos a pochar en un poco de aceite caliente.
• Mientras pelamos los tomates. Yo en el video los pelo a mi manera, que es mas entretenida. Pero se pueden pelar mucho mejor haciéndoles una cruz con cuchillo, y metiéndolos en agua hirviendo un par de minutos.
• Añadimos el brandy a las verduras.
• Añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga dando vueltas de vez en cuando.
• Cuando la carne termine, añadimos los ajos y la cebolla, picados, a la salsa de tomate.
• Vamos deshilachando la carne
• Añadimos la carne a la salsa de tomate y ponemos una taza del caldo de la carne. Dejamos que la carne coja el sabor de las verduras unos minutos.
• Esta carne tiene que quedar con liquido, así que si es necesario añadimos mas caldo.
• Se sirve acompañada con arroz blanco o como el que nos ponía mi tía con piñones y pasas.

Espero que os guste. Lo mas pesado de la receta es deshilachar la carne, pero en un momentito viendo la tele se hace. O seguro que los niños lo pasaran estupendamente ayudando.

El arroz lo pondré en el siguiente post.

Saludos a tod@s,

Nota (8/6/2009): Os pongo un enlace que acabo de ver de la misma receta.
Garbancita I D en mi cocina: Ropa vieja, sabor a Cuba

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Risotto Principe di Napoli

Hola a tod@s,
Revisando los libros de cocina, eche un ojo a “La Cuchara de Plata”. Un libro muy comentado ya:

Pisto y no Pisto	La Cuchara de Plata
El Pingüe	La Cuchara de Plata
Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo	La Cuchara de Plata

Al final del libro hay una sección de chefs de prestigio en Italia. Esta receta es de Walter Monticelli del restaurante Pasta e Basta.

En el vídeo aparece, en los ingredientes, la cantidad que hice para el video. Los de la receta original están aquí.

Ingredientes

• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 500 gr de arroz arbóreo
• 80 ml de vino blanco
• Caldo de verduras
• 100 gr de aceitunas negras picadas
• 130 gr tomates cherry en cuartos
• 20 gr de Mantequilla
• 120 gr de Parmesano Rallado
• orégano fresco

Preparación

• Sofreímos la cebolla en el aceite caliente.
• Echamos el arroz lo sofreímos un poco y echamos el vino. Removemos hasta que se reduzca el vino.
• Vamos echando el caldo cucharon a cucharon y removiendo hasta que se absorba.
• Añadimos las aceitunas a la mitad de la cocción.
• Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego y añadimos los tomates, la mantequilla y el parmesano, removiendo enérgicamente con una cuchara de palo, para que no se deshagan los tomates.
• Le ponemos el orégano y listo.

No he puesto nada de la sal, porque si el caldo esta bien de sal, no hace mucha falta. También hay que tener en cuenta el tipo de arroz para la cantidad de caldo. Ya sabéis que los arroces tipo bomba, como el del vídeo necesita 3 veces la cantidad arroz en caldo. Si es arroz normal, pues el doble como siempre.

Bueno espero que os haya gustado.

PD 1. Mamen, como ves he seguido tu consejo y lo escribo para que se puedan imprimir ;-)

PD 2. Dar las gracias a Nenalinda que me otorga el premio Alice. Je,je como mi niña. Muchas gracias.

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¡Ya estoy de Vuelta! Homenaje a “El Cocinero Fiel” y a “Con Delantal”

Hola a tod@s ya estoy aquí otra vez. ¡Que larga se me ha hecho la pausa!. No me he aburrido nada, esto de ser bi-papa, es un trabajo enorme. Pero bueno, ya se va estabilizando todo, poco a poco.

¡Al tajo!

Estos días en Asturias, me ha dado tiempo a pensar sobre el blog. He estado leyéndoos a todos, buscando nuevos blogs en otros idiomas. Bueno, principalmente en ingles, no os vayáis a pensar que hablo 15 idiomas ;-). Y he estado escuchando las propuestas de familiares y amigos sobre el tema. Unos pedían videos, otros pedían recetas mas fáciles ¡¿?!, otros incluso me pedían ¡dinero!, todos pedían algo. No se para que pregunto. En fin, he tratado de contentar a todos, menos al del dinero, que no están los tiempos para ello.

Bueno, espero que os haya gustado esta pequeña broma. Me apetecía hacer el video. Después de ver los de Con Delantal y  “El cocinero fiel” me animé. Como veis es un plagio del estilo de  “El cocinero fiel”, que tiene un video blog estupendo con recetas muy fáciles y amenas. Pues eso, aquí mi pequeño homenaje a estos maestros del video blog que me han acompañado en mis noches sin dormir.

Un saludo a tod@s.

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Premios pendientes

Hola a tod@s,

Tenia pendiente agradecer estos premios que me habéis concedido, pero que no os he podido agradecer como os merecéis. Mis disculpas primero y la lista después:

Siguiendo a Nenalida premio a la creatividad. Por cierto enhorabuena por las 10.000 visitas. No os perdáis el blog. Muchas gracias.

Mari Carmen de Pamencocina premio somos mujeres. Que tiene un blog, que por cierto lo esta redecorando, que es fantástico. Por cierto, el paste de pisto una gran idea. Muchas gracias.

Tammy de Cooking Tammy meme este blog es una joya. A Tammy se le dan los postres de miedo. A si que si tenéis ganas de dulce, ya sabéis. Muchísimas gracias.

Sandy de Pan de Lata premio Premio Meme. Como no solo de Pan vive el hombre, aquí podéis encontrar desde CARACOLES DE BACON Y MERMELADA DE CALABAZA, hasta BOLA DE FRESAS. Mil gracias.

Y por ultimo, pero no menos importante……

LAS MINI CHEFS que me han dado 2. Premio I Love Your Blog y El Blog de ORO. Que como no paran de recibir premios….. Un ejemplo del porque: COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE. No os perdáis la presentación, ¡¡Quien no quiere un regalo así!! Muchísimas gracias.

 

 

 

 

 

 

 

Muchas gracias a todos, y perdonar por no haber contestado como debería, pero me ha sido muy difícil.

Saludos a tod@s.

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Mis palmeritas y Recopilación

Hola a tod@s, muchas gracias por vuestros comentarios y por vuestros ánimos. Os diré que de momento todo sigue muy bien y su curso normal, así que pronto seremos otro mas para comer :-).

En estas semanas he visto en la comunidad bloguera muchísimas recetas de palmeritas de hojaldre. No he podido resistir la tentación de hacer mi propia versión, y de paso, hacer una pequeña recopilación de post de otras versiones (dulces y saladas), así como alguno sobre como hacer el hojaldre casero, aunque la gran mayoría lo compramos ya hecho :-). Pido perdón de antemano si me he dejado alguno, pero es que eran muchísimos:

Palmeras o Palmeritas

Blog	Receta
Mercado Calabajío	PALMERAS DE HOJALDRE CON CHOCOLATE
La casita verde	PALMERITAS / PALMEIRINHAS
Pamen Cocina	Palmeras de Hojaldre
Las Recetas de Mamá	Palmeras y palmeritas de hojaldre
COCINANDO CON LOLI	PALMERITAS DE HOJALDRE
La cocinita de Marisalas	Palmeritas de hojaldre a la canela
Y a la luna se le ve el ombligo....	PALMERAS DE JAMÓN Y QUESO
agua de azahar	Palmeras de hojaldre
En Mil Batallas	Palmeritas de hojaldre
Laura Cardós	PALMERAS DE CHOCOLATE
Recetas de cocina	Video receta de palmeritas
Al sur del sur	Palmeritas de hojaldre
Para Chuparse Los Dedos	Palmeritas de Hojaldre
La cocina de Angie	PALMERITAS DE HOJALDRE
RECETAS PARA MIS HIJOS	VIDEO DE COMO HACER PALMERITAS
LA COCINITA DE QUIRÓS	PALMERITAS DE HOJALDRE
Las Cosas de la Mamma	Palmeritas de hojaldres
Pamen Cocina	Palmeras de Hojaldre
Cosas de Marga	PALMERITAS DE SERGI
Mi dulce tentación	Corazones de Hojaldre
Cocinando entre Olivos	Palmeritas de hojaldre. Paso a paso
PAN DULCES Y OTRAS PALABRAS	Palmeritas
LAS COMIDITAS DE LA NURI	PALMERITAS DE HOJALDRE
Mi peke cocina	MINI PALMERITAS
Las Mini Chefs	PALMERITAS DE JAMON Y QUESO
Comoju	Palmeras

Hojaldre Casero

Blog	Receta
Webos Fritos	Mi hojaldre
Las recetas de Peepa	Hojaldre casero
i-Recetas	Hojaldre con chocolate

Os aseguro que merece la pena que les echéis un ojo a los links, cada una tiene algo.

Ingredientes

• 1 Hoja de hojaldre, en mi caso congelada.
• 1 bote de praliné de avellana de Le Pain Quotidien. Es una franquicia que acaba de abrir en Madrid en la calle Fuencarral 95.
• 1 Yema
• Un poco de azúcar

Preparación

• Extendemos el hojaldre, no hace falta estirarlo nada, yo lo estire un poco, pero fue una perdida de tiempo.
  
• Untamos el hojaldre de praliné.
  
• Doblamos cada mitad al centro. Mejor ver la foto ;-)
  
• Y volvemos a untar de praliné…
  
• Y volvemos a doblar cada mitad al centro.
  
• Y volvemos a untar de praliné.
  
• Ahora doblamos por la mitad.
  
• Estamos preparados para empezar a cortar las palmeritas. Hay que cortar el rollo transversalmente.
  
• Las vamos colocando en la bandeja del horno…..ñam,ñan.
  
• Las aplastamos un poco con un cuchillo ancho y las espolvoreamos con azúcar.
  
• Y con el horno pre-calentado a 180º, metemos las palmeras. después de 12 min. la cocina tendrá un olor espectacular y las palmeras este aspecto.
  ¡¡Fijaros como ha quedado el azúcar!! Puro ámbar dulce.
• Preparamos la yema con el azúcar, lo batimos. No puedo evitar poner esta foto, porque ha quedado muy bonita.
  
• Las untamos todas con la yema y el azúcar y las metemos 5 min. mas al horno.
  
• ¡¡A comer!!

Como final unas fotos sobre este maravilloso praliné. También tienen una crema de chocolate blanco que esta de morirse.

Espero que os guste, y disfrutar haciendo palmeritas que están riquísimas.

Saludos a tod@s

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Pollo a la Naranja

Otra receta fácil, fácil de mi suegra. Ella es muy practica.

Para ser exactos “Tiras de pollo a la naranja con timbal de arroz”.
¡Toma ya!. A ver quien se resiste a esto.

Lo del timbal de arroz he de agradecérselo a Picapusa de ¿Que se cuece en mi cocina? que con su Timbal de patata y ensalada de atún me recordó que tengo moldes ¡¡¡Ay madre, que cabeza!!!.

Lo de las tiras de pollo, es porque no tenia otra cosa que unas escuálidas pechugas de pollo no muy bien fileteadas por el pollero. Hay cortes de pollo mas ricos para esta receta como la pechuga en tacos. Al gusto.

Ingrdientes

• 1 cebolla y media
• 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 6 filetes de pollo pequeños
• Arroz
• Sal
• Aceite

Preparación

• Ponemos a pochar la cebolla en un chorro de aceite, despacin.
  
• Cuando esté transparente añadimos el zumo de naranja recién exprimido, yo lo exprimo con mi súper exprimidor de EHS .
  
  
  Después lo trituramos todo. Y sazonamos al gusto.
• Aquí hay 2 maneras de continuar, la manera “tengo prisa”: en este momento se añade el pollo en crudo y se hace con la salsa. Y hemos terminado, cuando el pollo esté hecho.
  La manera “No tengo prisa y no me gusta el pollo blanco”: en ese caso se dora el pollo en la sartén
  
  Y después echo la salsa
  
  Y hemos terminado.

Como veis yo soy mas del grupo “No me gusta el pollo blanco”, pero de la otra manera queda igual de rico, pero mas feo ;-).

Espero que os guste mucho y que no dudéis en hacerlo pues es facilísimo.

Por cierto, muchísimas gracias por los mensajes de apoyo y por los premios que me habéis dado (no están todos, pero estarán):

Gracias Nenalinda - Siguiendo a Nenalinda
Gracias Mari Carmen – Pamencocina
Gracias Tammy – Cooking Tammy
Gracias a tod@s.

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Crema Rápida de Brócoli y Parmesano

Hola a tod@s, hoy tengo 3 muy buenas noticias:

1. Carlinos a engordado 325 gr. en este periodo de reposo absoluto.
2. Azul Purpura ha hecho la receta SoloquieroesaensaladaCarlos, lo que “me llena de orgullo y satisfacción”. Gracias.
3. Hace un mes configuré las estadísticas de Google en el blog y nos habéis visitado ¡¡¡¡1046 veces !!!!. Ni me lo creo. Gracias a todos.

Bueno después de tanta alegría, vamos al tema de las cremas. Lo prometido es deuda, así que aquí esta la crema de Brocoli. Si quitamos de la receta los piñones y el aceite que la adornan, la crema se queda apenas sin calorías y os aseguro que esta muy rica.

Como os comenté en las otras cremas, el sabor a el ingrediente principal es muy potente, así que absteneros los que no os encante. Se puede suavizar con patata, pero meteríamos hidratos de carbono innecesarios.

Para acompañarla hemos utilizado una especie de pesto sin albahaca, aunque creo que a esto no se le puede llamar pesto. Pero muy rico. Ya sabéis que la personalización puede ser la que queráis.

Ingredientes

Cantidad	Un.	Ingrediente	Cal./100 gr.	Cal. Tot.
30	gr.	Piñones	525	157,5
160	gr.	Parmesano	420	672
1	Kg.	Brocoli	27	270
800	ml	Agua
2		Pastilla de caldo	203	42
		Aceite	900

Preparación

• Cocemos el brócoli en nuestra olla favorita, con 200 ml de agua.
• Mientras tanto, tostamos los piñones en la sartén. Cuanto mas doraditos estén mas sabor tendrán.
• Trituramos el brócoli, con 120 gr. de parmesano, el resto del agua y las 2 pastillas. Y lo dejamos un que hierva un poco para que funda el queso, que el parmesano al estar tan curado es un poco mas difícil.
• Trituramos los piñones con 40 gramos de parmesano y añadimos un chorro de aceite, hasta que emulsione un poco. Y ya tenemos el acompañamiento.
• Servimos la crema con un poco de la salsa de piñones y pimienta recién molida.

A la crema cuando esta fría le salen uno puntitos blancos, que son del parmesano. No hay que preocuparse. Cuando se calienta desaparecen. Se puede hacer con otro queso mas cremoso, pero el parmesano es … parmesano.

Espero que os haya gustado y que la disfrutéis. Un saludos a tod@s.

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Patatas con Chorizo de Matanza

En primer lugar disculpar por la tardanza, parece que nuestro futuro hijo no crece como debería, y no se porque con lo bien que come la madre. Así que hemos estado un poco liados de médicos y cambios. Porque el reposo absoluto en casa con una niña de 2 años es muy difícil, así que Carmen marcho para Oviedo, a su casa y con su madre, que es donde mejor la van a tratar. Estas patatas son lo ultimo que comimos en casa, snifff.

Ingredientes

• 1/2 Cebolla
• 3 Puerros pequeños y solo la parte blanca.
• 2 Zanahorias
• 2 Chorizos de matanza
• 1 vaso de vino tinto
• 350 ml de agua
• 6 Patatas
• 1 Pastilla de caldo
• 1 trozo de Jamón
• 1/2 Pimiento rojo
• 4 o 5 dientes de ajo

Preparación

• Ponemos a pochar la cebolla con el ajo y el puerro. El ajo está entero, para poder quitarlo. Pero quedan como confitados y muy ricos, machacados y mezclados con las patatas.
  
• Añadimos el pimiento cuando la cebolla este transparente.
  
• Cortamos mientras tanto el chorizo. Aquí un ejemplo del mío, un regalo de mi hermano. Gracias Alfonso porque estaban riquísimos.
  
• Añadimos el chorizo, las zanahorias y el jamón rehogamos un poco. Después añadimos el vino y dejamos que reduzca para quitar el alcohol un poco. El vino tinto no es el mas típico para esto, pero de verdad que han quedado espectaculares.
  
  (La foto esta desenfocada un poquito, que sirva de guía solamente)
• Añadimos las patatas, el agua y la pastilla.
  
• Ahora llega el momento decisivo, elegir entre cerrar la olla exprés o continuar con el chup, chup. Yo no tenia tiempo, así que opte por lo rápido. Cerré la olla y la dejé un minuto después de que el pitorro subiera al 2º anillo. Después de abrir la olla, las deje un poquito mas para que engordara un poco la salsa meneándolas despacito. Tres imágenes valen mas que mil palabras……
  
  
  

Espero que os gusten. Probarlas, de verdad. Y probar el vino tinto en estos guisos que consiguen dar un sabor y color muy interesantes.

Un saludo a tod@s

PD. No se me olvido la crema de brócoli, la tengo hecha, pero me parecía mucha crema…..

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Crema de Repollo

Hola a todos, siguiendo con esta serie de cremas, ligeras e intensas, hoy la de repollo. El repollo, que es muchísimo menos elegante y sofisticado que la alcachofa, ha sido elegido por petición especial. A esta crema, escasa de calorías y glamour, le hemos dado el toque de color emulando el clásico repollo al ajo arriero.

He puesto las calorías mas o menos por ingrediente, como veis muy poquita cosa. La receta da para 4 o 5 raciones.

Ingredientes

Cantidad	Un.	Ingrediente	Cal./100 gr.	Cal. Tot.
180	gr.	Puerro	25	45
675	gr.	Repollo	29	195,75
90	gr.	Queso emmental	400	360
400	ml	Agua
1		Pastilla de caldo	203	21
		Aceite	900
		Ajo	110
		Pimenton
		Beicon	661

Preparación

• Ponemos a cocer el repollo en la olla rapida con 200 ml. de agua. en la mía tarda unos 3 min.
• Mientras tanto en una sarten pochamos el puerro despacin.
• Cuando el repollo termine. Ponemos en la olla el repollo, el puerro, la pastilla, el resto del agua y el queso en trocitos. Y trituramos con la batidora hasta que quede la crema. Podemos ir poniendo agua extra según vayamos viendo el espesor.
• En una sarten ponemos el ajo, cuando empiece a dorar retiramos del fuego y ponemos una cucharadita de pimentón, después de tostarlo un poco, añadimos una cucharada de vinagre y lo ponemos al fuego otra vez a que reduzca un poquitin.
• Cortamos el beicon en tiras finas y lo freimos hasta que este crujiente.
• En un cuenco ponemos la crema y decoramos con el beicon y el ajo arriero.
  
  Otra….
  
  Ultima….
  

La verdad es que estaba intensa de sabor, cremosa y el toque de ajo arriero y el beicon... una delicia.

Espero que os haya gustado y la próxima de brecol y parmesano que me apetece muchísimo.

Besos y abrazos a tod@s

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Crema rápida de alcachofas

¡¡¡Amo las alcachofas!!! Lo confieso. Sin que se me ofenda nadie.

La Cynara Scolymus L. es sin duda la mejor compañera para las enfermedades de hígado. Y es la causante de la increíble figura de la hija de “La mas grande”. ¿Que mas se puede pedir?.

Esta receta es rapidísima, el otro día llegue a casa vi 2 latas de alcachofas y aquí esta el resultado.

Ingredientes

• 60 gr. Puerro
• 480 gr netos de alcachofa en lata (2 latas de 240 netos).
• una nuez de mantequilla
• Chorrin de aceite
• 50 gr. old amsterdam o parmesano
  
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo.
• un poco perejil

Preparación

• Poner el aceite y la mantequilla 2 min, temperatura Varoma, velocidad 1. Para que caliente.
• Echamos el puerro en trozos y 7 min, temperatura 100º y vel. 1 hasta que este blandito.
• Ponemos las alcachofas, el vaso de agua, la pastilla de caldo y el peregil 2 min, temperatura 0º, vel. 9, para que se triture todo un poco.
• lo ponemos 15 min, Temperatura 100ºC, vel. 2, y a la mitad añadimos el queso.

Rápida, sana y fácil que mas se puede pedir.

Un beso a tod@s y muchas gracias por los comentarios.

¡¡Buen y sabroso fin de semana!!

Nota 9/2/2009
Dependiendo de la calidad de la alcachofa, igual es necesario colarla un poco, por quello de las hebras.
Por cierto no dudéis en visitar la página de Juan Cocina por aficion que tiene un articulo muy interesante de la fiesta de la alcachofa en Benicarló.

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